Caldeirada, la marmite du pêcheur portuguaise

D’où nous vient cette recette?

Du Portugal. Dans les régions côtières, les hommes revenaient avec des poissons et les femmes avaient préparé les légumes. A l’idéal, il faudrait plusieurs poissons différents mais aussi des moules, des coques, des calamars… 

Pour une recette plus simple qui vous permettra de faire ce plat plus souvent, optez pour un poisson unique de votre choix. Attention, pas de surgelés, mais éventuellement de la morue bien dessalée ( 3 jours au réfrigérateur en changeant l’eau froide 2 fois par jour).

Utiliser également des légumes frais ( ni surgelés, ni conserves); la fraîcheur du plat en dépend.

Les ingrédients pour 6 convives

3 Gros oignons coupé en rondelles,
6 Tomates mures coupées en rondelles(sans la peau),
2 Kg de pommes de terre épluchées puis coupées en rondelles épaisses (1/2 cm environ)
6 Gousses d’ail tranchées en lamelles
3 Poivrons  coupés en rondelles
1.5 Kg de poisson  frais en filets (Lotte, cabillaud, merlu, julienne, rougets) ou de morue salée séchée.
Pour un repas de fête,  une poignée de palourdes, de calamars, de petites seiches
2 Feuilles de laurier,
2 c. à soupe de paprika doux
1 Petit piment rouge épépiné mais entier( facultatif) 
1/2  botte de coriandre fraîche ou persil pour saupoudrer au moment de servir
Sel ,
Poivre,
20 cl d’huile d’olive de qualité.
2 verres de vin blanc sec
2 verres d’eau ou de fumet de poisson. avec une dose de safran facultatif mais cela ajoute une saveur très fine.

Préparation et cuisson

Mettre à tremper quelques stigmates de safran dans l’eau tiède pendant que vous préparez les légumes.

Disposer les rondelles d’oignon, de tomates, les pommes de terre, l’ail, les tranches de poisson (et fruits de mer) et le poivron en couches alternées, dans une grande cocotte ou casserole.

Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le piment, la feuille de laurier,

Arroser avec l’huile d’olive, le vin blanc et l’eau aromatisée avec une pointe de safran.

Couvrir et cuire à feu très doux (120°)  pendant une heure et demie. Pour ma part je préfère les cuissons au four qui mêlent mieux les saveurs sans risque que ça attache au fond. Au bout de 45 minutes, vérifiez qu’il reste bien un peu de liquide et refermez vite.

Mon astuce: Ne remuez surtout pas avec un ustensile qui casserait les pommes de terre, secouez la casserole par les anses.

Au moment de servir saupoudrer de persil et de coriandre hachés: goût et couleur assurés. 

 

 

 

 

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