Le Makmour, une recette syrienne d’aubergines.

Origine de la recette

Elle nous vient de Syrie ou, comme dans toute la Méditerranée, on est fou d’aubergines. Il y aurait autant de recettes que de jours dans l’année. Ou un peu plus.

Recette végétarienne ce qui ne veut pas forcément dire light: les aubergines sont frites et c’est ça qui fait que c’est bon. 

Pour quand le régime? pour demain! 

Les ingrédients pour 6

  • 2 aubergines
  • 4 Tomates 
  • 2  oignons
  • 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) 
  • 12cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail en fines lamelles
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate 
  • 1 c. café de piment en poudre (facultatif). Idéalement du piment d’Alep. 
  • Huile de friture ( maïs, arachide ou autre)
  • Quelques branches de persil plat pour le dressage.

Aux fourneaux!

Couper les aubergines en tranches d’un cm d’épaisseur,  les saler dessus -dessous et attendre environ une demie heure. 

Emincer les oignons, les poivrons et faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail, les tomates et le concentré de tomates. Un peu de piment puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Essuyer les tranches d’aubergines et les frire dans de l’huile végétale.  Les déposer sur du papier absorbant.

Poser dans la casserole, remuer délicatement puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux  pour harmoniser les saveurs.

Dresser dans un joli ravier et ajouter le persil plat haché. 

Ce que j’aime dans ce plat? Délicieux chaud au sortir de la casserole, , tiède et même froid le lendemain.

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