Réussir le laquage des viandes et des volailles

Vous aimez cette fine couche croustillante sur le canard?

A quelques jours du nouvel an chinois, vous aurez peut-être envie de laquer du canard. Mais votre laquage glisse sur la peau très grasse et coule dans le fond du plat. Que faire?

Quelle est l’astuce?

Mettre une cuillère à soupe rase de fécule de maïs dans votre appareil à laquer et faire cuire quelques minutes en casserole jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Laquer votre viande à plusieurs reprises, pendant la cuisson, en couche fine, avec un pinceau en silicone.

Une deuxième astuce plus secrète pour les perfectionnistes?

Laquer votre viande crue puis mettez-la à “sécher” au réfrigérateur, la veille de la cuisson. Sans couvercle ni film plastique. Laquer à nouveau, dès que c’est sec. 

Ne le dites à personne: j’utilise mon séchoir à cheveux, position froid, pour hâter le processus.

Vous trouverez la recette complète dans le blog, à la section “recettes” .

 

 

 

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