Vous aimez cette fine couche croustillante sur le canard?
A quelques jours du nouvel an chinois, vous aurez peut-être envie de laquer du canard. Mais votre laquage glisse sur la peau très grasse et coule dans le fond du plat. Que faire?
Quelle est l’astuce?
Mettre une cuillère à soupe rase de fécule de maïs dans votre appareil à laquer et faire cuire quelques minutes en casserole jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Laquer votre viande à plusieurs reprises, pendant la cuisson, en couche fine, avec un pinceau en silicone.
Une deuxième astuce plus secrète pour les perfectionnistes?
Laquer votre viande crue puis mettez-la à « sécher » au réfrigérateur, la veille de la cuisson. Sans couvercle ni film plastique. Laquer à nouveau, dès que c’est sec.
Ne le dites à personne: j’utilise mon séchoir à cheveux, position froid, pour hâter le processus.
Vous trouverez la recette complète dans le blog, à la section « recettes » .
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