Réussir le laquage des viandes et des volailles

Vous aimez cette fine couche croustillante sur le canard? A quelques jours du nouvel an chinois, vous aurez peut-être envie de laquer du canard. Mais votre laquage glisse sur la peau très grasse et coule dans le fond du plat. Que faire? Quelle est l’astuce? Mettre une cuillère à soupe rase de fécule de maïs…

Utiliser facilement les feuilles “filo”

Pourquoi choisir des feuilles filo? Parce qu’elles sont hyper croustillantes après cuisson,  parce qu’elles s’adaptent aussi bien aux préparations salées que sucrées; parce qu’on peut leur donner plein de formes sympas: triangles, enveloppes, corolles etc… Ecueils à éviter; conseils et astuces. Acheter un sachet dont la date limite est proche: les feuilles se casseront au…

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