Crème brûlée au parmesan

La crème brulée en version salée

Vous connaissez tous la crème catalane bien sucrée et caramélisée à la cassonnade. Voici sa jumelle, version salée.

Les ingrédients pour 6 convives

6 oeufs très frais

Le même poids de lait

le même poids de crème fraîche liquide à 30% 

6 C. à soupe de parmesan ( à l’idéal, râpé minute par vos soins) + 6 pour la finition

Poivre à volonté

Recette très simple mais qu’il faut réaliser la veille pour que la crème soit bien froide avant de passer sous le grill.

Préparation et cuisson

Préchauffez votre four à 150° et mettez de l’eau à chauffer dans votre bouilloire

Mélanger rapidement les oeufs, le lait et la crème dans un mixer puis passer au chinois pour enlever les petits résidus. Ajouter 6 cuillères à soupe de parmesan et le poivre.

Verser dans 6 ramequins rincés à l’eau froide mais non séchés. Placez-les, au bain marie, dans un récipient adapté et enfournez pour environ 20 minutes.

Il faut surveiller la cuisson qui dépend beaucoup de votre four: pas liquide mais pas figé.  Disons qu’elle doit être « tremblottante ». Placez au réfrigérateur pour stopper net la cuisson. 

Juste avant de servir, sortez les crèmes froides et parsemez une cuillère de parmesan râpé sur chacune. Placez-les quelques secondes sous le gril du four qui doit être très chaud. Ne vous éloignez surtout pas: ça brûle vite!

Décorez avec du pesto et des copeaux de parmesan. 

 

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