Une recette arménienne
Ingrédients:
- 1 paquet pâte « filo »de 20 feuilles
- 125 g beurre
Pour la farce:
- 250 g noix grossièrement hâchées
- 1 c. café cannelle
- 2 c. soupe sucre glace
Pour le sirop:
- 2 verres de sucre
- 1 verre d’eau
- 2 c.soupe de jus de citron
- 2 c. soupe d’eau de roses ou de fleurs d’orangers (facultatif)
Pour la déco :
- 100g pistaches vertes hachées.
Préparation:
Faire le sirop avec tous les ingrédients sauf les eaux de fleurs qu’on n’ajoute qu’au dernier moment quand il a un peu refroidi.
Préparer la farce aux noix.
Pour chaque rouleau superposez 3 feuilles de filo. Chacune aura été beurrée. Étalez 3 cuillères de la préparation aux noix sur 15 cm environ mais en laissant au moins 10 cm vides en haut et en bas.
Rouler autour du rouleau puis froncer sans casser le rouleau et déposer dans un plat à tarte lui même beurré en commençant par l’extérieur. On peut aussi les laisser en rouleaux côte a côte dans un plat carré.
Découpez les parts avant cuisson. Après ce sera trop friable.
Cuisson 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Au sortir du four, verser le sirop refroidi en deux fois.
Présentation:
Présentez les parts saupoudrées d’un peu de pistaches vertes hachées.
En savoir plus:
Ce fameux rouleau dont on parle dans la recette, est un rouleau fin en bois d’un diamètre d’un à deux centimètres seulement. Toutes les familles arméniennes en ont un, mais pas facile à acheter en France.
J’en ai trouvé deux chez Amazon: fin rouleau à pâtisserie en bois 35 cm et Okklava-teigholz rouleau à pâtisserie. Ils conviennent parfaitement pour notre bourma.
Ceci dit, un petit tour au rayon bricolage de Casto, une scie à bois et vous en ferez plusieurs pour « deux francs six sous ».
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