Güvec de barbunya (Tian de rougets)

Le “güvec”,  très utilisé en Turquie et notamment en Cappadoce, est un plat en terre cuite fermé hermétiquement, ce qui confère beaucoup de goût aux aliments car ils mijotent longuement à four doux. C’est le cousin du tian provençal, du tagine du Maghreb, du caquelon suisse, du baeckoffe alsacien ou de notre “diable” national.

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

  • 1kg de filets de rougets levés par votre poissonnier
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 botte d’aneth
  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°.

Saupoudrez les filets de sel et laissez dégorger 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles très fines.

Lavez et équeutez les tomates et coupez-les en rondelles.

Lavez et ciselez l’aneth.

Rincez les rougets et essuyez-les avec du papier absorbant.

Alignez les filets dedans; recouvrez-les des rondelles d’oignons puis de tomates et de la moitié de l’aneth.

Salez, poivrez,  arrosez d’huile d’olive et enfourner pour 45 minutes.

Au moment de servir, parsemez du reste d’aneth.

 

Présentation: 

Chez vous, n’importe quelle cocote en terre cuite vernissée ou non, mais avec couvercle, fera l’affaire.

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