Riz au poulet à l’orientale

Un classique de la cuisine orientale

Ingrédients:

Pour 6 personnes

  • Un demi-poulet
  • 600g de riz
  • 150g de beurre ou d’huile
  • 200g de viande hachée
  • 6 oignons hachés
  • 25g de pignons
  • 25g de pistaches
  • 25g d’amandes
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de carvi
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1 c. à café de mélange 4 épices
  • 1 dosette safran ou quelques filaments
  • 1 à 2 c. à soupe de maïzena
  • 6 c. à soupe de jus de citron

Préparation:

Couper les poulets et garder la carcasse qui donne un très bon goût au bouillon.

Faire revenir dans la matière grasse les fruits secs et les réserver.

Faire revenir d’abord les parts de poulet jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. et mettre de côté. Puis frire ‘oignon en ajoutant à la fin ‘ensemble des épices et le sel; mouiller avec le bouillon et cuire à toute petite ébullition. Environ 45 minutes.

Après ce temps, dans une autre casserole, faire revenir la viande, rajouter le riz et mouiller avec le bouillon du poulet . Pour mémoire: 1 verre et demi de liquide pour 1 verre de riz. Cuisson sans remuer: 15 minutes à tout petit feu.

Retourner la casserole pour que la vapeur détache les grains de riz.

Peu avant de servir, faire réduire le bouillon et, si besoin, l’épaissir avec une cuillère de Maïzena

 

Présentation: 

Égrener le riz et le disposer en dôme sur le plat de service. Poser le poulet sur le pourtour. Mettre les fruits secs sur le sommet. Servir la sauce en saucière, à part.

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