Une recette traditionnelle du Moyen et Proche Orient. La rose de Damas est réputée pour son parfum.
Ingrédients:
Pétales de roses préparés
le même poids de sucre blanc
le même poids d’eau
Le jus d’un citron
2% de pectine ou 10% de coeurs et pépins de pomme (ces pourcentages sont par rapport au poids des pétales)
1 à 2 cuillères à soupe d’eau de rose de grande qualité.
Préparation:
1/ Cueillir les roses le matin.
2/ D’un mouvement tournant, enlever la tige et secouer la fleur pour enlever le pollen.
3/ Couper d’un coup de ciseaux, la partie blanche qui donnerait de l’amertume à la confiture et la jeter. Couper le restes en lanières.
4/ Peser les pétales et les mettre dans une casserole avec un poids égal de sucre et d’eau. Garder une petite partie du sucre pour la mélanger à la pectine Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron.
5/ La confiture est prête lorsqu’une goutte versée dans une assiette froide fige rapidement.
6/ Ajouter une à deux cuillères d’eau de rose de grande qualité. Pour moi c’est la marque « Mymouné »
7/ Mettre en pots stérilisés et retourner jusqu’à refroidissement.
ASTUCE: Si vous n’avez pas la possibilité d’acheter de la pectine, gardez soigneusement vos trognons de pomme avec les pépins. Vous les mettrez dans une gaze propre et ça facilitera la prise de la confiture sans en dénaturer le goût ou la texture.
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