Poisson sauce Bourdeto de Corfou.

Rascasse rouge en Méditerranée

D’où nous vient cette recette? 

De Corfou, cette belle île du nord de la Grèce. Sa gastronomie est influencée par celle des Vénitiens. Ainsi, dans cette recette, pas de tomates! ce n’est pas un oubli. En revanche, beaucoup de paprika, doux et fort.

Ce plat “Bourdeto” se fait, selon la tradition,  avec de la rascasse. Parfois difficile à trouver, vous utiliserez des filets de dorade sébaste, très proche en goût et en texture.

La recette est hyper simple, rapide, économique,  mais elle requiert un poisson de première fraîcheur et une huile d’olive très goûteuse. Essayez la nôtre, d’un clic ici

Les ingrédients pour 8 convives

2 grosses rascasses ou 1.6 kg de filets déjà levés

2 verres à moutarde d’huile d’olive vierge extra ( la nôtre, grecque  et bio, est extraordinairement bonne

4 gros oignons hachés fin ( à Corfou, ils sont râpés manuellement..)

2 gousses d’ail hachées fin

4 cuillères a soupe de paprika doux

2 c. à café de piment fort (type Cayenne) . Pour ma part je mets 3 c. à café de piment d’Espelette, plus fin en goût.

le jus et le zeste d’un citron

sel

 

Préparation et cuisson

Mettre la moitié de l’huile dans une casserole qui doit faire la taille des poissons, pas plus. Faire blondir d’abord l’oignon, puis l’ail, puis les épices. Nous disons bien “blondir”, pas “roussir”. 

Déposer le poisson. Mouiller avec  l’eau chaude jusqu’à hauteur des poissons. Ajouter le citron, zeste et jus et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons, sans couvercle; 6 minutes seulement si ce sont des filets.

Retourner le(s) poissons délicatement et leur donner encore 10 minutes de cuisson; 6 minutes seulement si ce sont des filets.

Arroser du reste d’huile et déguster avec du pain trempé dans la sauce.

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Dans les ingrédients, j’ai oublié d’inclure le soleil de la Grèce, un air de bouzouki, les copains autour d’un verre d’Ouzo! Pardon et Καλή όρεξη Kalí órexi Bon appétit.

 

 

 

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