Le beurre clarifié, c’est quoi exactement?
Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé le lactose, les protéines et les impuretés.
Pourquoi utiliser du beurre clarifié?
Le beurre clarifié, c’est celui des grands chefs et des nutritionnistes; Il permet de cuisiner à une température plus élevée que le beurre normal sans dégradation ou transformation toxique. Il a très bon goût si vous avez pris soin d’acheter du très bon beurre cru au départ. Il ne carbonise pas, ne gicle pas dans la poêle et se conserve très longtemps (même hors du frigo).
Une méthode simple
Faire fondre le beurre à feu très doux et enlever la mousse qui se forme.
Puis, c’est là qu’est l’astuce, le verser encore tiède à travers une passoire fine dans un sachet de congélation, que vous mettrez à refroidir verticalement dans votre frigo. A titre personnel, j’utilise un verre à bière étroit et haut.
Quand le beurre aura refroidi, vous constaterez qu’il s’est figé au dessus d’un liquide blanc, le lactose.
Vous n’aurez plus qu’à couper le bout du sac pour récupérer votre beurre clarifié. Vous essuierez toute trace blanche restante avec du papier absorbant. Conservez-le idéalement dans bocal avec couvercle.
Vous avez préparé un excellent beurre clarifié pour vos tartes, vos pâtes feuilletées ou tout simplement vos tartines.
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