Safran: le doser et mieux l’utiliser

Le safran, l’or des épices, né d’une fleur

Plus chère que la truffe, la vanille ou le caviar, voici une épice qui vaut de l’or. Raison de plus pour bien la doser et mieux l’utiliser. 

Combien de stigmates ou brins par personne?

Je parle de brins ou de stigmates car je vous conseille de ne pas acheter de safran en poudre, sauf dans de très grandes maisons ou directement chez le producteur: facile à falsifier, vous ne souhaitez pas acheter de la farine colorée à prix d’or…

Comptez 5/6  stigmates par personne pour un goût et une couleur au top. Les dosettes habituelles contenant de 15 à 18 brins, elles suffisent pour un plat qui régalera 4 personnes. 

Une astuce pour en tirer le meilleur

S’y prendre un peu à l’avance et faites-en une infusion: laissez tremper les stigmates dans 10cl de liquide tiède. Selon votre recette, cela peut être du lait, de la crème, du bouillon ou tout simplement de l’eau.  La veille, c’est parfait. Vous ajouterez le mélange à votre préparation en évitant les chaleurs trop intenses. Le safran est un roi qui se traite avec douceur.

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