Les bienfaits de l’aubergine sont nombreux : peu calorique, riche en fibres et en antioxydants, elle participe à la prévention de certaines pathologies. Alors, ce serait dommage de s’en passer !
Mais elles peuvent parfois être amères. Surtout si elles ont un peu traîné sur les étals.
Pour en diminuer l’amertume rien de plus simple : commencez par retirer la peau (une lanière sur deux), puis coupez-les en grosses tranches épaisses.
Faites-les ensuite tremper dans du lait bien salé. Le lait chasse l’amertume des aubergines et le sel pompe l’eau.
Du coup, vos aubergines tiendront bien à la cuisson et sans absorber trop de gras. N’oubliez pas de les essuyer !
A vos moussakas !
Cette technique vous sera également utile si vous vous laissez tenter par un atelier de cuisine libanaise ou un atelier de cuisine grecque.
Bon à savoir:
Même si « il n’y a plus de saisons ma bonne dame ! », la saison des aubergines reste pour l’instant officiellement de mai à septembre. La peau doit être très ferme et brillante., le pédoncule bien vert.
De nombreux endroits proposent la cueillette de fruits et légumes, n’hésitez pas à aller les cueillir vous-même, et choisissez-les petites.
Si comme moi vous êtes dans la région des Yvelines et de Saint Germain en Laye, vous pourrez en trouver de délicieuses à la Ferme de Gally.
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