À manger tiède ou froid !
Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 2 oeufs blancs et jaunes séparés
- 4/6 aubergines moyennes
- 750g viande hachée (en Grèce souvent de l’agneau; ou moitié boeuf moitié agneau) ou boeuf
- 3 oignons
- 1kg tomates ou 800 g de pulpe de tomates (en hiver ajouter 1c. Soupe de concentré de tomates)
- 1 c. café de sucre pour enlever l’acidité des tomates
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. café 4 épices
- laurier et thym
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 1 litre de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Pour le haut: 200 g de fromage râpé et/ou de chapelure de pain
Préparation:
Si vous utilisez des tomates fraiches, les peler. (eau bouillante puis eau froide ou économe).
Découper les aubergines en rondelles et les saler sur les deux faces; 30 minutes . Puis éponger avec un Sopalin.
Faire frire dans un bain d’huile et égoutter OU mettre sous la grille du four avec de l’huile au pinceau. Le goût de grillé est très recherché.
Faire revenir la viande dans l’huile, ajouter les oignons hachés et la cuillère de quatre épices. Quand tout cela est bien doré, ajouter la pulpe de tomates = thym et laurier. Laisser mijoter une vingtaine de minutes . Ajouter deux blancs d’oeuf.
Préparer la béchamel: fondre le beurre, ajouter la farine, laisser se mélanger intimement sans prendre couleur. Rajouter le lait froid pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter la pointe de muscade. Atteindre la bonne consistance à feu doux sans cesser de tourner car ça attache facilement. Quand c’est tiède, hors du feu, ajouter deux jaunes d’oeuf dilués dans un peu d’eau et passés pour enlever le germe.
Monter la moussaka:une couche d’aubergines, une couche de viande, une 2eme couche d’aubergines;. Napper de sauce Béchamel.
Parsemer le haut de fromage râpé ( Graviéra ou Kefalotiri qui ressemblent un peu au Parmesan et au Comté) et de chapelure. Enfourner pour une 45 minutes à 180°
Présentation:
En général ce plat se sert sans chichis dans l’ustensile de cuisson posé au milieu de la table.
C’est un plat qui suppose de nombreux convives. On peut le manger tiède ou froid.
Une simple salade de roquette à l’huile d’olive et au citron, avec quelques lamelles d’oignon rouge et quelques olives noires « kalamata » l’accompagnent parfaitement.
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