Pourquoi choisir des feuilles filo?
Parce qu’elles sont hyper croustillantes après cuisson, parce qu’elles s’adaptent aussi bien aux préparations salées que sucrées; parce qu’on peut leur donner plein de formes sympas: triangles, enveloppes, corolles etc…
Ecueils à éviter; conseils et astuces.
Acheter un sachet dont la date limite est proche: les feuilles se casseront au déballage. Choisir un magasin qui a du débit et choisir un sachet dont la DLUO est la plus lointaine.
Laisser le sachet ouvert pendant qu’on prépare la farce: les feuilles sécheront et seront difficiles à plier. Les farces doivent être prêtes.
Préparer d’un coup toutes les feuilles en les étalant sur la table: elles deviendraient cassantes. Faire les pliages, un à la fois. Pendant ce temps les autres feuilles attendent sous une serviette humide bien essorée
Ne mettre qu’une feuille: elles sont bien trop fines et fragiles. Il en faut au minimum 3 ou quatre.
Oublier la matière grasse ou en mettre trop peu: en principe, huiler ou beurrer toutes les feuilles; pour faire plus léger sans perdre de la croustillance, se contenter d’une feuille sur deux.
Mettre une farce trop liquide: le bas des chaussons ou samossas deviendraient humides et crèveraient sous le poids. Mettre la farce dans un chinois et attendre que plus rien ne coule.
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