Catégorie 2 Une petite meringue, de la crème de marrons allégée, de la chantilly vanillée et des brisures de marrons confits.
Auteur/autrice : Soraya
Perles du japon dans lait de coco
Catégorie 2 Des billes de tapioca sont cuites dans du lait de coco avec un peu de sucre de palme. Garniture fruits exotiques selon arrivage: fruits de la passion; mangues ananas..
Poire au muscat de Rivesaltes
Catégorie 2 Pour vos cocktails, les poires caramélisées cuites au muscat de Rivesaltes sont découpées en petits dés. Les deux épices les plus rares et les plus chères du monde : la vanille et le safran, se donnent la main pour magnifier ce dessert très frais.
Boeuf bourguignon
Catégorie 2 La recette traditionnelle et authentique du terroir bourguignon. De beaux morceaux de boeuf marinés cuisent longuement à chaleur douce dans du vin de Bourgogne, avec carottes, oignons, herbes aromatiques, lardons fumés. C’est la qualité du vin qui fait l’excellence de ce plat accompagné de riz ou de petites pommes de terre.
Blanquette de veau
Catégorie 2 De beaux morceaux de veau cuisent lentement, à l’étouffée, avec la garniture traditionnelle: carottes, oignons, champignons de Paris. Un peu de vin blanc sec et beaucoup de crème bien sûr ! Servi avec du riz blanc. Pour vos cocktails, vous recevrez la préparation dans des supports individuels biodégradables qui passent à four doux.
Croustillant de poire et gorgonzola
Catégorie 2 Dans une petite coupelle de pâte, des cubes de gorgonzola et une purée de poire sont accompagnés de Pancetta croustillante. Se déguste froid.
Triangles aux épinards citronnés (Fatayers)
Catégorie 2 Une pâte à pain à l’huile d’olive savamment pliée entoure une farce d’épinards et d’oignons, rehaussée de mélasse de grenade. Quelques pignons de pin viennent ajouter une touche luxueuse. Ces triangles aussi appelés “fatayers” sont un élément incontournable des mezzés libanais.
Samossas aux légumes
Catégorie 2 De fines feuilles de brick sont pliées en triangles autour de légumes (carottes, pommes de terre, oignons, petits pois…) avec une pointe de curry indien. Ces bouchées froides ou tièdes conviennent parfaitement aux végétariens.
Crème parmesane
Catégorie 2 Un riche mélange de crème et de parmesan avec une garniture de jambon de Parme. Quelques noix concassées et des lamelles de figues pour rendre cette préparation encore plus gourmande.
Crevettes très croustillantes
Catégorie 3 De belles crevettes décortiquées, marinées, “habillées” de pâte kadaief (fins filaments de blé semblables à de longs vermicelles). Elle sont ensuite frites ou cuites au four.