Catégorie 3 Escalopées, ces coquilles extra fraîches sont marinées “minute” dans du jus d’agrumes et agrémentées de zeste d’agrumes bio non traités. Cet assaisonnement n’altère pas leur goût délicat.
Catégorie : Vague et écume
Coquilles Saint Jacques crues, oeufs de saumon
Catégorie 3 Escalopées finement, ces coquilles Saint Jacques extra fraîches sont marinées “minute” dans du citron et de l’huile d’olive extra vierge bio vanillée. Elles sont agrémentées de quelques oeufs de saumon qui renforcent la saveur iodée de ces bouchées très festives. Si, pour une occasion très particulière, vous souhaitez du caviar d’Aquitaine, nous consulter.
Rouget au pistou
Catégorie 3 Filets de rouget avec du pistou provençal et des lamelles d’olives noires. Pour vos cocktails, nous les présentons roulés sur eux-mêmes sur une tranche de pain au seigle. Pour vos repas plus formels, en service à l’assiette ou en buffet, nous les présentons à plat, “en sandwich” accompagnés de riz blanc. (Entre 4…
Saint Jacques en mille-feuilles de pommes
Catégorie 3 Des tranches de pommes acidulées alternent avec des tranches de coquilles Saint Jacques. Le tout est lié par une touche de crème gélifiée au vin blanc.
Coquille Saint Jacques au bacon
Catégorie 3 Le croustillant du lard fumé tranche avec la finesse de la chair snackée minute et agrémentée d’herbes de saison. Une alliance terre-mer réussie. Cette bouchée gagne à être mangée chaude.
Tarama de saumon, saumon fumé et oeufs de saumon
Catégorie 3 Servi sur des tranches de pain noir « hastings » pour vos cocktails raffinés. Existe aussi en portion plus généreuse comme entrée d’un repas assis traditionnel avec service à l’assiette. Tout saumon!