Catégorie 3 Verrine de foie gras, Sauternes et crème fraîche avec, en garniture, une fine couche de gelée aux cerises Amarena. L’amertume de ces cerises est un joli contrepoint à la douceur et l’onctuosité du foie gras.
Catégorie : Catégorie Prix 3
Foie gras en dés et fèves vertes
Catégorie 3 Sur verrine de crémeux fèves vertes, des cubes de foie gras maison et quelques lamelles de pêches au sirop ( ou fraîches en saison).
Chouquettes au foie gras
Catégorie 3 Du foie gras maison dans des chouquettes avec une pointe de chutney à l’anglaise qui magnifie le goût du foie sans le dénaturer. Et pour que ce soit totalement la fête, ces bouchées peuvent être proposées en pièce montée qui fait toujours beaucoup d’effet sur une table joliment dressée.
Fruits semi-moelleux farcis de foie gras
Catégorie 3 Abricots, figues, dattes et pruneaux entourent un beau morceau de foie gras entier. Le tout est saupoudré de sésame, de pavot, de pistaches ou de coco.
Canapé de foie gras entier
Catégorie 3 Présenté pour les cocktails sur du pain brioché avec un peu de chutney d’abricots. La façon la plus traditionnelle qui laisse au foie gras la part belle. Pour des repas plus classiques, avec un service à l’assiette, nous prévoyons des tranches plus larges et plus épaisses qui peuvent être accompagnées de salade, de…
Sandwich club traditionnel
Catégorie 3 Dans un pain de mie de qualité boulangère, oeuf, poulet, laitue et tomates et, bien sûr, du bacon croustillant. Le tout est lié par une mayonnaise allégée. Le goût des States.
Sandwich club à l’italienne
Catégorie 3 Pancetta, poires, ricotta, pesto, roquette et tomate entre deux tranches de pain ciabatta. Un sandwich grand soleil.
Rouleaux de viande des grisons, coeur Gruyère Suisse
Catégorie 3 De fines tranches de viande des Grisons autour de Gruyère Suisse authentique. Quelques feuilles de roquette assaisonnées à l’huile de noix et éclats de noix.
Coquilles Saint Jacques aux agrumes
Catégorie 3 Escalopées, ces coquilles extra fraîches sont marinées “minute” dans du jus d’agrumes et agrémentées de zeste d’agrumes bio non traités. Cet assaisonnement n’altère pas leur goût délicat.
Coquilles Saint Jacques crues, oeufs de saumon
Catégorie 3 Escalopées finement, ces coquilles Saint Jacques extra fraîches sont marinées “minute” dans du citron et de l’huile d’olive extra vierge bio vanillée. Elles sont agrémentées de quelques oeufs de saumon qui renforcent la saveur iodée de ces bouchées très festives. Si, pour une occasion très particulière, vous souhaitez du caviar d’Aquitaine, nous consulter.