Catégorie 3 Abricots, figues, dattes et pruneaux entourent un beau morceau de foie gras entier. Le tout est saupoudré de sésame, de pavot, de pistaches ou de coco.
Catégorie : Catégorie Prix 3
Canapé de foie gras entier
Catégorie 3 Présenté pour les cocktails sur du pain brioché avec un peu de chutney d’abricots. La façon la plus traditionnelle qui laisse au foie gras la part belle. Pour des repas plus classiques, avec un service à l’assiette, nous prévoyons des tranches plus larges et plus épaisses qui peuvent être accompagnées de salade, de…
Sandwich club à l’italienne
Catégorie 3 Pancetta, poires, ricotta, pesto, roquette et tomate entre deux tranches de pain ciabatta. Un sandwich grand soleil.
Rouleaux de viande des grisons, coeur Gruyère Suisse
Catégorie 3 De fines tranches de viande des Grisons autour de Gruyère Suisse authentique. Quelques feuilles de roquette assaisonnées à l’huile de noix et éclats de noix.
Coquilles Saint Jacques aux agrumes
Catégorie 3 Escalopées, ces coquilles extra fraîches sont marinées “minute” dans du jus d’agrumes et posées sur un confit de yuzu ( agrume « rare » japonais) Cet assaisonnement salé/sucré/acide met en valeur leur goût délicat.
Coquilles Saint Jacques crues, oeufs de saumon
Escalopées finement, ces coquilles Saint Jacques extra fraîches sont marinées “minute” dans du citron et de l’huile d’olive extra vierge bio et posées sur une touche de bisque au cognac.. Elles sont agrémentées de quelques oeufs de saumon qui renforcent la saveur iodée de ces bouchées très festives. Si, pour une occasion très particulière, vous…
Saint Jacques en mille-feuilles de pommes
Catégorie 3 Des tranches de pommes acidulées alternent avec des tranches de coquilles Saint Jacques. Le tout est lié par une touche de crème gélifiée au vin blanc.
Tarama de saumon, saumon fumé et oeufs de saumon
Catégorie 3 Servi sur des tranches de pain noir « hastings » pour vos cocktails raffinés. Existe aussi en portion plus généreuse comme entrée d’un repas assis traditionnel avec service à l’assiette. Tout saumon!
Mousse d’asperges
Catégorie 3 Réalisée avec des asperges fraîches quand elles pointent le bout de leur nez vert, donc uniquement en saison, cette mousse très fine ravira les amateurs de ce légume au goût si fin. Quelques pousses germées apportent un peu de piquant et une touche de couleur.
Bébé aubergines farcies
Catégorie 3 Pas plus longues qu’un petit doigt mais bien charnues, vous n’en ferez qu’une bouchée..peut-être deux! Farcies de tomates fraîches et d’oignons doux elles peuvent être dégustées chaudes ou froides. Elles conviennent aux régimes sans lactose, sans gluten, végétarien. Elles peuvent aussi être réalisées comme plat principal avec des aubergines de plus grande taille.…