Catégorie 3 De beaux morceaux de veau cuisent lentement à l’étouffée avec oignons et tomates. La spécificité de cette recette typiquement italienne: du jus et du zeste d’orange. Un mélange d’ail et de persil, la « gremolata » est ajouté au tout dernier moment. Pour vos cocktails, vous recevrez la préparation dans des supports individuels biodégradables qui…
Catégorie : Catégorie Prix 3
Fondant de veau forestière
Catégorie 3 « Fondant » parce que les morceaux de veau vont cuire longtemps à feu doux. Vous n’aurez même pas besoin d’un couteau! Un peu d’oignon, quelques rondelles de carottes et beaucoup de champignons. En saison, nous ajoutons cèpes et morilles. Parfois même, un peu de jus de truffes. En accompagnement, du riz ou des petites…
Tagine d’agneau aux épices
Catégorie 3 Des cubes de gigot d’agneau sont longuement marinés avec des épices. « Ras el Hanout », littéralement le haut du panier, le top… Ils sont ensuite cuits lentement, à l’étouffée, à chaleur douce. Si vous aimez les versions salé/sucré, nous pouvons y ajouter des abricots qui apportent également une touche d’acidité. Bien que, selon la…
Pavlova individuelle aux fruits rouges
Catégorie 3 Sous un dôme de crème Chantilly vanillée se cache une petite meringue. Des fruits viennent l’agrémenter : fruits rouges en été et pommes/poires en hiver.
Osmalliyé : Pâte kadaief (cheveux d’ange)
Catégorie 3 Pour vos cocktails et buffets, un petit nid de filaments croquants pour abriter un coeur de crème surmonté de pistaches. Un sirop à l’eau de fleurs d’oranger et à l’eau de rose ajoute une touche de douceur orientale. Pour les repas plus formels et un service à l’assiette, la crème est incorporée entre…
Baklava : Pâte filo, pistaches
Catégorie 3 Une recette héritée des palais turcs et leur raffinement. Un dessert de Pacha! C’est le mille-feuilles de l’Orient: plus de 20 couches d’une pâte beurrée extrêmement fine. Un mélange de pistaches et d’amandes. Sirop de fleurs, rose et oranger. Confiture de roses. Pour vos cocktails, les bouchées présentées en cylindres respecteront scrupuleusement la…
Cassolette de figues rôties
Catégorie 3 Sur un fond de burrata, quelques figues rôties au beurre salé sont arrosées de miel de lavande. Fleurs de lavande en saison.
Tartelettes sablées en forme de coeur
Catégorie 3 Sablés roses très fondants. Coeur Chantilly et framboises fraîches. Minimum de commande 25 convives
Pavlova individuelle aux fruits rouges
Catégorie 3 Sous un dôme de crème Chantilly vanillée se cache une petite meringue. Des fruits rouges viennent l’agrémenter (en saison uniquement) Pour vos repas plus formels avec service à l’assiette, 3 meringues serviront de support à la crème et aux fruits.
Bouchées au chocolat, façon « mendiant »
Catégorie 3 Addict au chocolat noir? Un petit gâteau au chocolat recouvert de glaçage chocolat. Des fruits secs façon « mendiant » viennent agrémenter ces bouchées au goût intense. Cette recette peut être réalisée au chocolat au lait si vous le souhaitez .