Catégorie 3 LA recette emblématique du Maroc. Et un vrai tour de main pour le pliage… Pintade, oignons, amandes, épices du Maghreb dans une fine pâte de brick. Déclinée en petites bouchées pour vos cocktails et en portions plus conséquentes pour vos repas assis. Meilleures tièdes ou chaudes, saupoudrées de sucre glace et de cannelle,…
Auteur/autrice : Soraya
Chaussons champignons et jus de truffe
Catégorie 3 Dans une pâte brisée, façonnée en demi-lunes, nous disposons un mélange de champignons, persillade et quelques cuillerées de jus de truffe. Pour vos repas assis plus formels, et un service à l’assiette, nous vous proposerons cette même recette dans une pâte feuilletée de plus grande taille posée sur du mesclun.
Foie gras et magret de canard fumé
Catégorie 3 Pour vos cocktails, du magret de canard fumé, en tranches fines, entoure une rondelle de foie gras . Éclats de noix. Pour vos repas plus formels, avec service à l’assiette, le recette reste la même avec une grande tranche posée sur du mesclun assaisonné à l’huile de noix et au vinaigre balsamique.
Crème au foie gras et gelée de cerises
Catégorie 3 Verrine de foie gras, Sauternes et crème fraîche avec, en garniture, une fine couche de gelée aux cerises Amarena. L’amertume de ces cerises est un joli contrepoint à la douceur et l’onctuosité du foie gras.
Chouquettes au foie gras
Catégorie 3 Du foie gras maison dans des chouquettes avec une pointe de chutney à l’anglaise qui magnifie le goût du foie sans le dénaturer. Et pour que ce soit totalement la fête, ces bouchées peuvent être proposées en pièce montée qui fait toujours beaucoup d’effet sur une table joliment dressée.
Fruits semi-moelleux farcis de foie gras
Catégorie 3 Abricots, figues, dattes et pruneaux entourent un beau morceau de foie gras entier. Le tout est saupoudré de sésame, de pavot, de pistaches ou de coco.
Canapé de foie gras entier
Catégorie 3 Présenté pour les cocktails sur du pain brioché avec un peu de chutney d’abricots. La façon la plus traditionnelle qui laisse au foie gras la part belle. Pour des repas plus classiques, avec un service à l’assiette, nous prévoyons des tranches plus larges et plus épaisses qui peuvent être accompagnées de salade, de…
Sandwich club à l’italienne
Catégorie 3 Pancetta, poires, ricotta, pesto, roquette et tomate entre deux tranches de pain ciabatta. Un sandwich grand soleil.
Rouleaux de viande des grisons, coeur Gruyère Suisse
Catégorie 3 De fines tranches de viande des Grisons autour de Gruyère Suisse authentique. Quelques feuilles de roquette assaisonnées à l’huile de noix et éclats de noix.
Coquilles Saint Jacques aux agrumes
Catégorie 3 Escalopées, ces coquilles extra fraîches sont marinées “minute” dans du jus d’agrumes et posées sur un confit de yuzu ( agrume « rare » japonais) Cet assaisonnement salé/sucré/acide met en valeur leur goût délicat.