Catégorie 3 De beaux morceaux de poisson, des crevettes et des coquilles Saint Jacques dans une bisque de homard au cognac. Le tout est relevé d’une pointe de safran. Doit se manger chaud. Pour vos cocktails, vous recevrez la préparation dans des supports biodégradables qui passent à four doux. Pour vos repas plus formels, vous…
Auteur/autrice : Soraya
Cassolette poisson et crustacés au champagne
Catégorie 3 De beaux morceaux de poisson, des crevettes et des coquilles Saint Jacques, dans une sauce beurre blanc et champagne. Doit se manger chaud. Pour vos cocktails, vous recevrez la préparation dans des supports biodégradables qui passent à four doux. Pour vos repas plus formels, vous aurez le choix entre un plat de buffet…
Crevettes très croustillantes
Catégorie 3 De belles crevettes décortiquées, marinées, “habillées” de pâte kadaief (fins filaments de blé semblables à de longs vermicelles). Elle sont ensuite frites ou cuites au four.
Rouleaux de printemps frits
Catégorie 3 Cette recette authentiquement thaïlandaise est différente des nems et des rouleaux de printemps crus. Elle se caractérise par l’ajout de chou émincé, de viande de porc hachée dans une fine pâte de blé. Le tout est frit. De petite taille pour vos cocktails, nous les préparons également en gros rouleaux comme entrée d’un…
Mini pastilla de pintade
Catégorie 3 LA recette emblématique du Maroc. Et un vrai tour de main pour le pliage… Pintade, oignons, amandes, épices du Maghreb dans une fine pâte de brick. Déclinée en petites bouchées pour vos cocktails et en portions plus conséquentes pour vos repas assis. Meilleures tièdes ou chaudes, saupoudrées de sucre glace et de cannelle,…
Chaussons champignons et jus de truffe
Catégorie 3 Dans une pâte brisée, façonnée en demi-lunes, nous disposons un mélange de champignons, persillade et quelques cuillerées de jus de truffe. Pour vos repas assis plus formels, et un service à l’assiette, nous vous proposerons cette même recette dans une pâte feuilletée de plus grande taille posée sur du mesclun.
Foie gras et magret de canard fumé
Catégorie 3 Pour vos cocktails, du magret de canard fumé, en tranches fines, entoure une rondelle de foie gras . Éclats de noix. Pour vos repas plus formels, avec service à l’assiette, le recette reste la même avec une grande tranche posée sur du mesclun assaisonné à l’huile de noix et au vinaigre balsamique.
Sucettes de foie gras au chocolat
Catégorie 3 Boules ou tranches de foie gras trempées dans du chocolat noir. Bâton de sucette. (Minimum 25 convives)
Crème au foie gras et gelée de cerises
Catégorie 3 Verrine de foie gras, Sauternes et crème fraîche avec, en garniture, une fine couche de gelée aux cerises Amarena. L’amertume de ces cerises est un joli contrepoint à la douceur et l’onctuosité du foie gras.
Foie gras en dés et fèves vertes
Catégorie 3 Sur verrine de crémeux fèves vertes, des cubes de foie gras maison et quelques lamelles de pêches au sirop ( ou fraîches en saison).