La quercétine en cuisine
Je ne suis ni médecin ni naturopathe, juste cuisinière. Ce qui ne m’empêche pas de me tenir au courant des avancées de la science sur les bienfaits de nos aliments.
Vous allez beaucoup entendre parler de la quercétine en ces temps de pandémie. En plus de ses facultés antioxydantes, elle présenterait un espoir grâce à ses capacités antivirales.
Des études avaient été menées avec succès par une l’équipe canadienne lors d’ébola et du SRAS. Elles sont en cours pour le coronavirus.
Laissons travailler les scientifiques. Restons prudents, vigilants et…gourmands.
La quercétine qu’est ce que c’est?
La quercétine est reconnue pour être un des flavonoïdes les plus actifs.
Ce sont des pigments qui donnent leurs couleurs aux fleurs, aux fruits et aux légumes.
Où trouver de la quercétine
Présente dans les câpres, la livèche, les oignons rouges mais aussi pour notre plus grand bonheur dans les petits fruits rouges et bleus que nous adorons: myrtilles, cassis, mûres, groseilles, cerises, fraises et grenades. Dans les raisins rouges et les pommes également.
Des recettes et des idées
Combinez-les en une délicieuse salade de fruits, posée sur de la panna cotta, dont voici la recette. Un vrai dessert d’été.
Faites-en des tartelettes maison ou disposez-les en abondance sur des meringues avec de la chantilly, façon Pavlova.
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