Catégorie : Foie gras

Catégorie 3 Cette recette authentiquement thaïlandaise est différente des nems et des rouleaux de printemps crus. Elle se caractérise par l’ajout de chou émincé, de viande de porc hachée dans une fine pâte de blé. Le tout est frit. De petite taille pour vos cocktails, nous les préparons également en gros rouleaux comme entrée d’un…

Catégorie 3 LA recette emblématique du Maroc. Et un vrai tour de main pour le pliage… Pintade, oignons, amandes, épices du Maghreb dans une fine pâte de brick. Déclinée en petites bouchées pour vos cocktails et en portions plus conséquentes pour vos repas assis. Meilleures tièdes ou chaudes, saupoudrées de sucre glace et de cannelle,…

Catégorie 3 Pour vos cocktails, du magret de canard fumé, en tranches fines, entoure une rondelle de foie gras . Éclats de noix. Pour vos repas plus formels, avec service à l’assiette, le recette reste la même avec une grande tranche posée sur du mesclun assaisonné à l’huile de noix et au vinaigre balsamique.

Catégorie 3 Verrine de foie gras, Sauternes et crème fraîche avec, en garniture, une fine couche de gelée aux cerises Amarena. L’amertume de ces cerises est un joli contrepoint à la douceur et l’onctuosité du foie gras.

Catégorie 3 Du foie gras maison dans des chouquettes avec une pointe de chutney à l’anglaise qui magnifie le goût du foie sans le dénaturer. Et pour que ce soit totalement la fête, ces bouchées peuvent être proposées en pièce montée qui fait toujours beaucoup d’effet sur une table joliment dressée.

Catégorie 3 Abricots, figues, dattes et pruneaux entourent un beau morceau de foie gras entier. Le tout est saupoudré de sésame, de pavot, de pistaches ou de coco.

Catégorie 3 Présenté pour les cocktails sur du pain brioché avec un peu de chutney d’abricots. La façon la plus traditionnelle qui laisse au foie gras la part belle. Pour des repas plus classiques, avec un service à l’assiette, nous prévoyons des tranches plus larges et plus épaisses qui peuvent être accompagnées de salade, de…