Assaisonnée de sel, d’épices et d’herbes des alpages, je me repose d’abord au froid environ un mois. Lavée dans du vin, je sèche au frais et cela peut prendre jusqu’à 17 semaines! Pendant l’affinage, on m’écrase… d’où ma forme inhabituelle. D’une texture délicate, d’un goût exquis, je n’ai qu’un seul défaut: mon prix.- ​Qui suis-je​?