Catégorie 3 Escalopées, ces coquilles extra fraîches sont marinées “minute” dans du jus d’agrumes et posées sur un confit de yuzu ( agrume « rare » japonais) Cet assaisonnement salé/sucré/acide met en valeur leur goût délicat.
Catégorie : Vague et écume
Coquilles Saint Jacques crues, oeufs de saumon
Escalopées finement, ces coquilles Saint Jacques extra fraîches sont marinées “minute” dans du citron et de l’huile d’olive extra vierge bio et posées sur une touche de bisque au cognac.. Elles sont agrémentées de quelques oeufs de saumon qui renforcent la saveur iodée de ces bouchées très festives. Si, pour une occasion très particulière, vous…
Saint Jacques en mille-feuilles de pommes
Catégorie 3 Des tranches de pommes acidulées alternent avec des tranches de coquilles Saint Jacques. Le tout est lié par une touche de crème gélifiée au vin blanc.
Tarama de saumon, saumon fumé et oeufs de saumon
Catégorie 3 Servi sur des tranches de pain noir « hastings » pour vos cocktails raffinés. Existe aussi en portion plus généreuse comme entrée d’un repas assis traditionnel avec service à l’assiette. Tout saumon!
Crevettes très croustillantes
Catégorie 3 De belles crevettes décortiquées, marinées, “habillées” de pâte kadaief (fins filaments de blé semblables à de longs vermicelles). Elle sont ensuite frites ou cuites au four.
Crevettes marinées curry mangue
Catégorie 2 De belles crevettes marinées dans les épices traditionnelles du curry indien puis mises en brochettes avec des cubes de mangues Choisissez la sauce qui vous fait envie: * japonaise salée/sucrée * saté aux cacahuettes à l’indonésienne * thaïlandaise à la crème de coco Et pour que ce soit totalement la fête, vous pouvez…