Catégorie : Terroir

Catégorie 2 La recette traditionnelle et authentique du terroir bourguignon. De beaux morceaux de boeuf marinés puis cuits longuement à chaleur douce dans du vin de Bourgogne, avec carottes, oignons, herbes aromatiques… C’est la qualité du vin qui fait l’excellence de ce plat accompagné de riz ou de petites pommes de terre.

Catégorie 2 De beaux morceaux de veau cuisent lentement à l’étouffée avec oignons et tomates. La spécificité de cette recette typiquement italienne: du jus et du zeste d’orange. Un mélange d’ail et de persil, la « gremolata » est ajouté au tout dernier moment.

Catégorie 2 De beaux morceaux de veau cuisent lentement, à l’étouffée, avec la garniture traditionnelle: carottes, oignons, champignons de Paris. Un peu de vin blanc sec et beaucoup de crème bien sûr ! Servi avec du riz blanc.

Catégorie 2 De pintade ou d’agneau, de beaux morceaux de viande cuisent doucement à l’étouffée avec des pruneaux et des abricots. Les épices « ras el hanout » donnent à ce plat toute sa saveur.

Catégorie 2 Merci belle maman, authentiquement hongroise, qui m’a fait 2 magnifiques cadeaux : son fils et cette recette. Le vrai “gulyas” hongrois est une soupe. Ce que nous appelons “goulach” est plutôt un ragoût appelé là-bas “pörkölt. Mais qu’importe … De beaux cubes de boeuf cuisent longuement avec oignons, tomates, poivrons rouges et pommes…